研究表明：芹菜類蔬菜可保護身體免受丙烯醛的積累

根據世界衛生組織(WHO)的數據，空氣污染每年在全球造成700萬人死亡。10個人中，就有9個人呼入空氣的污染水平超過了WHO的指導水平。其中，在中低收入國家的情況最糟糕。

暴露于空氣污染的人會遭受各種健康問題。例如，有的人會經常頭暈或者惡心，還有一部分人會患上肺炎或支氣管炎，嚴重的話還會導致人類死亡。

近日，特拉華大學的研究人員發表論文稱，若人們增加對芹菜、胡蘿卜、歐芹等蔬菜的攝入，可以減少空氣污染對身體的影響。

研究作者Jae Kyeom Kim說：“芹菜類蔬菜可保護身體免受丙烯醛的積累。丙烯醛是一種對肺部和皮膚有強烈刺激的物質，氣味難聞，在香煙煙霧和汽車尾氣中很常見。”

Kim通過一系列的測試，研究了富含植物營養素的芹菜如何緩解丙烯醛引起的毒性。研究結果表明，丙烯醛引起的氧化應激可能會減少，其后果也會降到最低。

研究人員表示，芹菜通過增加抗氧化酶的活性來支持解毒。它對丙烯醛引起的損害和炎癥提供保護，因為在肝臟中，蔬菜加強了丙烯醛轉化為水溶性酸的過程，以便身體排泄。

接下來，研究人員將為人類確定一個合理的劑量，以此來減輕空氣污染對人體的傷害。

該研究論文題為“Apiaceous vegetables protect against acrolein-induced pulmonary injuries through modulating hepatic detoxification and inflammation in C57BL/6 male mice”，已發表在《營養生物化學雜志》上。

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